제대로 로스팅하는 방법 : 완벽한 로스팅을위한 7 가지 팁

뿌리 채소를 브라우닝하든 닭고기 통째로 요리하든 로스트로 오븐을 최대한 활용하세요.

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• 로스팅이란?
• 어떤 음식을 구울 수 있습니까?
• 로스팅과 베이킹 : 차이점은 무엇입니까?
• 로스팅 방법 : 완벽한 로스팅을위한 7 가지 팁
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

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로스팅이란?

로스팅은 열을 전달하기 위해 공기에 의존하는 건열 요리 기술입니다. 찜과 같은 습열 요리 방법과 달리 건열 요리는 음식을 액체에 담그지 않고 성공적으로 구운 음식에 갈색의 바삭한 외관과 부드러운 내부를 제공합니다. 로스팅은 음식의 모든면이 열원에 노출된다는 점에서 음식의 한쪽면을 매우 뜨거운 그릴이나 팬에 접촉시키는 그릴 및 스토브 요리 기술과도 다릅니다.

로스팅은 전통적으로 벽난로에서 이루어졌지만 이제는 일반적으로 오븐 또는 팬을 사용하여 음식 주위로 뜨거운 공기를 밀어내는 대류 오븐에서 이루어집니다. 오븐 로스팅은 상대적으로 손을 뗄 수있는 방식으로 장시간 요리하면 도움이되는 음식에 이상적입니다.

어떤 음식을 구울 수 있습니까?

• 큰 육류 및 가금류 . 로스트를 생각하면 통닭이나 칠면조, 햄, 립 로스트, 소고기 안심과 같은 큰 고기가 떠오를 것입니다. 그 이유는 큰 고기가 스토브에서 다루기 힘들 기 때문이 아니라 요리하는 데 시간이 오래 걸리기 때문입니다. 오븐에서 오랜 시간 동안 적당한 온도로 요리 할 수있는 능력은 결합 조직이 젤라틴으로 변한 후에 만 ​​부드러워지는 돼지 고기 어깨와 같은 거친 부위에 이상적입니다. 뼈가없는 껍질이없는 닭 가슴살과 같이 더 얇고 지방이 적은 고기는 건조 할 수 있으므로 로스팅하지 마십시오.
• 채소 . 로스팅은 야채 캐러멜 화에도 좋습니다. 풍성한 야채-사탕무, 당근, 감자, 겨울 호박, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물, 고구마, 호박, 순무, 파스 닙 등 올리브 오일, 코셔 소금, 후추를 넣어 맛있고 쉬운 반찬을 만들어보세요. 또는 비건 채식 메인.

로스팅과 베이킹 : 차이점은 무엇입니까?

수백 년 전에 굽는 데 알맞은 모닥불로 조리 한 음식을 의미하며 빵 굽기 오븐이나 숯불 아래 베이킹 접시에서 조리 한 음식을 말합니다. 이제 오븐에서 로스팅과 베이킹이 모두 일어나므로이 단어는 종종 같은 의미로 사용됩니다. 그러나 대부분의 요리사는 몇 가지 방법으로 두 가지 기술을 구분합니다.

• 닭고기 나 야채와 같이 구운 음식은 일반적으로 오븐에 들어가기 전에 단단한 구조를 가지고 있습니다. 케이크 나 수플레와 같이 구운 음식은 종종 액체로 시작하여 베이킹하는 동안 단단해집니다.
• 로스팅은 일반적으로 400 ° F 이상의 온도에서 조리 된 음식을 의미하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 음식은 낮은 온도에서 천천히 로스팅 할 수 있습니다.
• 로스팅은 스핏 로스트 또는 로스팅 된 마시멜로와 같이 화염 위에서 조리 한 음식을 가리킬 수도 있습니다.
• 제빵은 구운 식품과 과자를 의미하는 반면, 로스팅은 일반적으로 짭짤한 음식을 의미합니다.
• 짭짤한 음식에 베이킹을 사용하는 경우 소금에 구운 생선이나 캐서롤과 같이 덮는 음식에 종종 적용됩니다.

규칙에는 분명한 예외가 있으므로 두 가지를 섞어도 땀을 흘리지 마십시오. 정말 요리사에게 달려 있습니다.

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1. 로스팅하기 전에 음식을 실온으로 가져 오십시오. : 템퍼링은 간단하지만 중요한 단계로 요리하기 전에 재료를 상온으로 가져 와서 더 균일하게 요리합니다. 템퍼링은 대부분의 단백질에서 중요하지만 특히 큰 부위의 고기를 오븐 구이 할 때 고기가 고르고 효율적으로 요리 될 수 있기 때문입니다. 템퍼링을 통해 고기의 중간에서 가장자리까지 균일 한 온도 구배를 유지할 수 있습니다. 적절하게 단련 된 고기 조각은 전체적으로 실온이어야합니다. 고기를 크게 자른 경우와 같은 경우에는 내부가 적절하게 단련되었는지 확인하기 위해 온도계가 필요할 수 있습니다.
2. 오븐 보정 : 오븐에 오븐 온도계를 넣고 오븐을 켜고 완전히 가열되면 온도계의 수치가 오븐 온도계와 동일한 지 확인합니다. 오븐이 보정되지 않은 경우 전문가에게 문의하여 조정하거나 적외선 온도계를 사용하여 실제 오븐 온도를 측정하여 올바른 온도를 얻을 수 있도록합니다 (오븐 다이얼이 잘못된 경우에도).
3. 도구에 대해 생각하세요 : 로스팅 팬이나 과자 굽는 판은 열원으로부터 고기 나 야채를 보호하므로 음식을 고르게 익히려면 적어도 한 번은 로스팅하는 동안 회전하고 뒤집어 야합니다. 요리 속도를 늦추는 다른 방법으로는 예를 들어 닭 전체의 가슴에 알루미늄 호일을 씌우거나 상온의 액체로 피부를 가두는 것이 있습니다. 또 다른 편리한 도구? 육류 온도계 또는 디지털 인스턴트 판독 온도계로 로스트의 내부 온도를 확인할 수 있습니다. 이는 완성도를 테스트하는 가장 정확한 방법입니다.
4. 당신의 상처를 알고 : 통닭, 칠면조 또는 기타 새를 구울 때 육류 종류-흰색과 검은 색 -다른 온도로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 이 문제를 해결하려면 새의 다른 부분을 오븐의 더 뜨겁거나 차가운 부분에 배치하거나 호일로 가슴을 덮을 수 있습니다. 비슷하게, 붉은 고기의 다른 부위는 다른 오븐 온도와 조리 시간을 필요로합니다.
5. 로스팅 후 나머지 고기 : 이월 조리는 큰 부위를 오븐에서 꺼낸 후에도 계속 조리되는 것을 의미합니다. 보통 10 ~ 20 분이면 충분합니다.
6. 방법과 온도 결합 : 고기를 팬에서 떼어 낸 다음 오븐으로 옮겨 천천히 굽습니다. (또는 다른 방법으로 시도해보십시오!) 때때로 높은 온도에서 음식을 시작한 다음 요리하는 동안 낮은 온도로 낮추어 캐러멜 화와 부드러움을 모두 얻는 것이 합리적입니다.
7. 크기가 중요합니다 : 야채를 볶을 때는 야채를 같은 크기로 잘라 균일하게 익 힙니다.

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