오래된 불만을 불러 일으키는 것은 없습니다 Do I 있다 에? 조리법에서 껍질을 벗긴 토마토에 대한 지침을 보는 것과 같습니다. 그런 얇은 피부가 제거하기에도 충분히 중요합니까? 그 순간에 Thomas Keller 셰프의 말을 기억하세요. [토마토 껍질 벗기기]는 반드시해야 할 일은 아니지만 다듬는 기술입니다.
그래서, 당신은 있다 하지만 그래야 할 수도 있습니다. 운 좋게도 까다롭게 만들지 않고도 세련된 곳을 얻을 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.
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- 왜 토마토 껍질을 벗기나요?
- 껍질을 벗긴 토마토를 사용하는 5 가지 방법 :
- 요리사 Thomas Keller와 함께 토마토 껍질을 벗기는 방법
- 4 (기타) 토마토 껍질을 벗기는 방법
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더 알아보기왜 토마토 껍질을 벗기나요?
껍질을 벗기는 토마토는 통조림으로 만들거나 깨끗한 벨벳 같은 토마토 소스로 바꿔야하는 신선한 토마토를 많이 먹을 때 토마토 시즌의 절정기에 주로 작용합니다. 토마토 씨앗과 껍질은 실제로 풍미로 가득 차 있지만 때로는 질감에 방해가 될 수 있습니다. 토마토를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리면 토마토 과육이 접시에 완전히 녹아서 풍미가 더 좋아지고 흔적없이 사라집니다.
껍질을 벗긴 토마토를 사용하는 5 가지 방법 :
- 파스타 소스 : 껍질을 벗긴 토마토는 마리 나라, 포모 도로 등 부드럽고 가벼운 소스로 다양한 파스타 모양과 크기에 골고루 코팅됩니다.
- 소스 : 이빨에 종이 같은 모래가 끼지 않고 두툼한 살사를 원하십니까? 껍질을 벗긴 토마토를 사용하는 것이 답입니다.
- 토마토 수프 : 반 유동식 껍질을 벗긴 토마토로 부드럽고 진한 수프를 맛보세요. 구운 치즈 덩크에 딱 맞습니다.
- Shakshuka : 계란을 매콤하고 부드러운 토마토 소스에 삶아이 클래식 한 중동 식 아침 식사 요리입니다.
- 피자 소스 : 피자를 만들려면 껍질을 벗긴 토마토를 사용하는 추가 단계를 건너 뛰지 마세요. 피자와 파스타에 매끄럽고 부드러운 소스를 원합니다.
요리사 Thomas Keller와 함께 토마토 껍질을 벗기는 방법
토마토를 데쳐서 요리하지 마세요. 껍질을 벗기도록 준비하기 위해 데 친다. 이 기술은 소금을 넣지 않은 끓는 물에 잠깐 동안 담근 다음 처리 할 수있을 정도로 식을 때까지 얼음 수조로 옮기는 기술입니다. 아래의 표백 및 필링에 대한 Chef Keller의 방법을 따르십시오.
- 냄비에 물을 채우고 끓입니다.
- 조각 칼로 토마토 바닥에 십자 모양으로 점수를 매 깁니다. 살을 깊게 자르지 마십시오. 껍질 벗기기 칼 끝을 사용하여 토마토의 나무가 우거진 녹색 줄기를 제거하십시오.
- 끓는 물 냄비에 토마토를 담그십시오. 약 10 초 후 토마토를 제거하고 십자가를 자른 부위의 과육에서 피부가 쉽게 제거 될 수 있는지 확인하십시오. 피부가 과육에 단단히 부착되어 있으면 5 ~ 10 초 더 조리 과정을 계속하고 다시 확인하십시오.
- 피부가 쉽게 제거되면 토마토를 얼음 욕조에 옮겨 더 이상 익지 않도록합니다. 점수 선을 따라 약간 컬은 토마토가 완성되었다는 표시입니다.
- 충격을 받으면 슬롯 형 스푼을 사용하여 큰 얼음 물 그릇에서 토마토를 제거합니다. 칼을 사용하여 각 토마토를 껍질을 벗기십시오.
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수업보기데치는 것이 토마토 껍질을 벗기는 유일한 방법은 아닙니다. 이 네 가지 독특한 방법을 시도해보고 자신의 요리 스타일에 가장 적합한 방법을 찾으십시오.
- 화염과 함께 : 데치기 기법을 사용하는 것처럼 토마토 바닥에 점수를 매 깁니다. 집게와 가스 버너 또는 블로우 토치를 사용하여 각 토마토를 사방의 불꽃으로 조심스럽게 숯불로 태 웁니다. 이렇게하면 피부가 느슨해져 흐르는 물 아래에서 미끄러질 수 있습니다.
- 로스팅으로 :이 기술은 라이브 불꽃 접근 방식과 동일한 기본 아이디어를 따르지만 오븐에서 토마토를 구워 껍질을 제거 할 수도 있습니다. 오븐을 예열하여 가열 코일 아래 약 6 인치 아래에 랙을 놓습니다. 토마토를 반으로 자르고 줄기를 제거하고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 오븐과 시트에있는 토마토의 크기와 양에 따라 약 15 분 동안 굽습니다. 껍질이 검게되고 토마토가 부드러워지면 제거하고 식힌 다음 손으로 껍질을 집어냅니다.
- 손으로 : 시간이 부족하고 다룰 토마토가 매우 단단하다면 매우 날카로운 칼이나 야채 필러를 사용하여 맨 위에서 시작하여 껍질을 벗겨서 벗길 수 있습니다. 가다. 이상적이지는 않지만 사과처럼 껍질을 벗기세요.
- 냉동기 방법 사용 : 잘 익은 토마토는 냉동 보관하고 준비가되면 껍질을 벗기고 뜨거운 물에 몇 분간 끓이거나 상온에서 10 분 정도 해동하세요. 해동 과정에서 껍질이 느슨해 지므로 껍질 벗기기 칼을 사용하여 토마토 껍질을 살에서 떨어 뜨릴 수 있습니다.
여기에서 요리사 켈러와 함께 기본적인 요리 기술을 배우십시오.
