잘 갖추어 진 주방은 야심 찬 요리사에게 필수입니다. The French Laundry 및 Per Se의 주방장이자 책임자 인 Thomas Keller가 필수 주방 도구를 공유합니다.
가장 인기있는최고로부터 배우십시오
100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 점수 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
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셰프 Thomas Keller (나파 밸리의 The French Laundry, 뉴욕의 Per Se의 셰프 겸 소유주)와 같은 요리는 어려운 주문처럼 보이지만 올바른 주방 필수품 세트는 여행에 도움이 될 수 있습니다. 더 나은 요리사가됩니다.
가상의 인물을 만드는 방법
이러한 필수 도구의 도움을 받으면 문제를 해결할 준비가 된 것입니다. 켈러 셰프의 돼지 어깨 살 알라 마티 뇽 , 스위스 머랭, 갓 만든 파스타 포모 도로.
Thomas Keller 셰프의 필수 주방 도구 목록
나는 쓸모없는 도구를 정말 싫어합니다. 우리는 필요하지 않은 것들로 서랍을 어지럽히는 경향이 있습니다. —Boss Thomas Keller
물고기의 종류는 무엇입니까
- 칼 : 좋은 칼은 주방장의 귀중한 연장입니다. 요리 사용 칼은 복잡한 다이 싱, 조각 및 자르기를 번갈아 사용할 수있는 뛰어난 다용도 칼입니다. 껍질 벗기기 나이프는 아티 초크 다듬기 또는 토마토 껍질 벗기기와 같은보다 섬세한 작업을 처리하며 볶은 뿌리 채소에서 케이크에 이르기까지 모든 것의 완성도를 테스트하는 데 사용할 수도 있습니다. 길고 얇은 슬라이스 나이프 (또는 조각 나이프)는 큰 로스트를 제공하고 제공하는 데 가장 적합합니다. 톱니 모양의 빵 칼은 빵과 구운 제품을 자르는 가장 중요한 작업이지만 잘 익은 토마토에서 종이처럼 얇은 조각을 자르는 데에도 사용할 수 있습니다.
- 볶음 팬 : 스테인리스 스틸과 붙지 않는 소테 팬은 8 인치 또는 10 인치 크기의 조림, 그을음, 얕게 튀기거나 볶을 때 손에 들고 있어야하는 필수 도구입니다.
- 소스 포트 : 끓이기, 소스와 유약 만들기, 튀길 때 기름을 데울 때 소스 포트를 추천합니다.
- Stockpot : 8 쿼트 냄비는 야채 데치기, 파스타 요리, 수란, 물론 육수 만들기에 이상적인 크기입니다.
- 범용 뚜껑 : 혼란을 없애기 위해 모든 조리기구를 덮는 하나의 뚜껑과 손잡이가있는 범용 뚜껑을 사용하여 걸 수 있습니다. 프랑스 인은이 도구를 여러 세대 동안 사용해 왔습니다. 단일 뚜껑을 사용하면 혼동을 없애고 더 지속 가능합니다.
- 랙이있는 로스팅 팬 : 로스팅 팬은 측면과 깊이가 높아 열전도가 매우 좋습니다. 팬은 또한 로스트 자체를 높이고 선명하게 유지하면서 귀중한 물방울을 잡습니다.
- 주철 프라이팬 팬 : 주방에서 가장 다재다능한 팬 중 하나로서 양념이 잘 된 주철 프라이팬은 필수품입니다. 고기 구이, 직화 요리, 한 팬 식사를 위해 10-12 인치 주철 프라이팬을 사용하십시오.
- 하프 시트 팬 :이 일꾼 팬은 레스토랑 스타일의 풀 시트 팬의 절반 크기이며 1 인치 돌출 된 립으로 약 18x13 인치 크기입니다. 반 시트 팬은 야채 구이, 파스타 건조 또는 머랭 굽기에 적합합니다.
- 믹싱볼 : 믹싱볼 세트는 다목적이며 필수 불가결합니다. 내림차순으로 크기가 작아서 보관이 간편하여 정리, 믹싱, 휘핑 등에 사용할 수 있습니다. 믹싱 보울은 유리와 스테인리스 스틸 모두에서 찾을 수 있습니다. 선택은 개인 취향에 따라 다르지만 스틸 보울은 가볍고 파손되기 쉽습니다.
- 삼발이 : 유연한 삼발이는 냄비와 프라이팬을 다룰 때, 단단한 항아리를 열 때, 또는 식탁과 같은 프레젠테이션 표면을 보호 할 때 보호로 사용할 수 있습니다.
- 디지털 그램 스케일 : 정확한 기술을 사용하려면 정확한 측정이 필요하며 이는 그램, 온스 및 파운드 사이를 전환하는 디지털 스케일을 사용하여 수행됩니다. Escali 또는 OXO와 같은 브랜드를 사용해보십시오.
- 도마 : 도마는 모든 준비 (그리고 휴식 용 고기와 같은 요리 과정의 일부)의 기초입니다. 도마는 목재, 플라스틱, 고무로 제공되며 장점과 가격이 다릅니다. 요구 사항 평가 : 두 가지 조합이 가장 효과적 일 수 있습니다.
- 페퍼 밀스 : 다양한 종류의 고추가 다양한 요리에 어울리 며, 가장 많이 사용하는 품종을 몇 맷돌로 채워두면 그에 따른 양념이 더 쉬워집니다.
- 국자 : 계량컵을 꼬집어 사용할 수 있지만 국자는 수프, 스튜, 플레이 팅 소스에 정교함을 더할 때 더 우아한 옵션입니다.
- 숟가락 : 스푼은 시음 용 작은 금속 스푼부터 팬에 구운 스테이크를 담그기위한 깊은 컵이있는 큰 스푼까지 다양한 용도에 따라 다양한 크기로 제공됩니다. 튼튼하고 손잡이가 긴 나무 숟가락은 팬의 코팅을 손상시키지 않기 때문에 풍미있는 좋아하는 음식을 저으면서 긁어내는 데 이상적입니다.
- 고무 주걱 : 너무 약해서 젓기 힘들고 재료를 부드럽게 접어야하는 요리에는 뻣뻣한 고무 주걱이 필수적입니다. 고무 주걱은 그릇이나 식품 가공기를 긁어 낼 때도 유용합니다.
- 팔레트 나이프 : 팔레트 나이프 (케이크 주걱이라고도 함)는 케이크의 윗면과 옆면을 따라 프로스팅을 부드럽게하거나, 아 놀로 티와 같은 섬세한 파스타를 시트 팬에 옮겨 보관하거나, 레이스 파마산 칩을 그대로 팬에서 들어 올리는 데 사용되는 평평하고 유연한 레벨입니다. .
- 거르는 사람 : 스트레이너는 작고 헐거운 재료를 헹구거나 데친 재료 나 파스타를 끓는 물에서 쉽게 제거 할 수있는 방법입니다. 스트레이너는 퓌레와 커스터드를 더 부드럽게 만들 수도 있습니다.
- 치즈 강판 : 미니 강판은 파마산과 같은 단단한 치즈를 제 스팅하거나 갈아내는 데 가장 적합하지만 표준 상자 강판을 사용하여 포모 도로 소스와 토마토를 갈아서 갈 수도 있습니다. 토마토와 빵 .
- 총채 : 거품기는 좋은 유화와 혼합의 핵심입니다. 그들은 계란, 소스, vinaigrettes 및 젖은 재료에 건조를 통합하는 데 사용할 수 있습니다. 부엌에 공간이 있다면 크고 작은 거품기는 다양한 용도에 적합합니다.
- 가위 및 가위 : 작은 키친 가위는 섬세하게 데친 달걀의 지저분한 가장자리를 다듬거나 딜이나 골파 같은 고운 허브로 장식하는 등 기교에 사용할 수 있습니다. 헤비 듀티 가위는 닭이나 칠면조를 접는 것과 같은 가벼운 도살에 유용합니다.
- 타월 : 보푸라기가없는 키친 타올로 손을 닦고 작업 공간을 깨끗하게 유지하세요. 종이 타월은 튀김이나 콩피에서 과도한 기름을 흡수하거나 데친 후 물을 흡수하는 좋은 방법입니다.
- 과자 카드 : 벤치 스크레이퍼라고도하는이 평평한 직사각형 도구는 금속과 플라스틱 모두에서 사용됩니다. 끈적 끈적한 반죽을 들어 올리고 잘라 빵, 페이스트리 또는 신선한 파스타를 만들고 나중에 작업대를 청소하는 데 이상적입니다.
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