Ghormeh Sabzi 조리법 : 쇠고기를 곁들인 페르시아 허브 스튜

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• Ghormeh Sabzi는 무엇입니까?
• Ghormeh Sabzi의 맛은 어떤가요?
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James Beard Award를 수상한 셰프 Yotam Ottolenghi가 색과 풍미가 겹친 맛있는 중동 플래터 요리법을 가르쳐드립니다.

Ghormeh Sabzi는 무엇입니까?

고르 메 당근 페르시아 스튜의 일종이거나 Khoresh , 신선한 허브, 콩, 고기로 만든. ( 고르 메 찐 것을 의미하고 당근 페르시아어로 허브를 의미합니다.)이 페르시아 음식은 리무진 아마니 (말린 페르시아 석회) 및 Shanbalileh (말린 또는 신선한 호로 파 잎), 둘 다 중동 식료품 점에서 구할 수 있습니다. 고르 메 당근 일반적으로 Chelow (페르시아 쌀 찐) Tahdig (바삭한 빵 껍질)과 요거트.

Ghormeh Sabzi의 맛은 어떤가요?

고르 메 당근 요리 한 허브 특유의 풍미가 있습니다. 당근 또는 허브는 페르시아 요리의 특징입니다. 때로는 고명으로 신선하게 사용되는 요리 허브는 다음과 같이 많은 페르시아 요리법에서 일반적입니다. 사브 폴로 (허브 라이스) 치킨 sabzi (허브 프리 타타). 볶으면 허브는 복잡하고 흙 같은 맛을냅니다. 고르 메 당근 또한 약간 쓴맛이 나는 말린 호로 파 잎과 매우 산성 인 말린 라임이 특징이며, 스튜는 풍부하고 풍성한 콩과 소고기의 균형을 이루는 밝고 신맛이 있습니다.

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Ghormeh Sabzi 레시피

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봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 쇠고기 척 큐브 1 파운드
• 소금 1 작은 술
• 갓 갈은 후추 ¼ 작은 술
• 강황 가루 1 작은 술
• 올리브유 또는 기타 식물성 기름 3 큰술
• 다진 큰 노란 양파 1 개
• 얇게 썬 대파 1 개 또는 파 2 다발
• 잘게 다진 고수 1 묶음
• 잘게 다진 쪽파 1 단
• 잘게 다진 파슬리 2 단
• 말린 호로 파 잎 1 큰술 (선택 사항)
• 1 캔 붉은 강낭콩 (또는 검은 눈 완두콩)
• 말린 라임 3 개, 헹구고 포크로 찔러
• 레몬 1 개에서 갓 짜낸 레몬 주스

1. 큰 그릇에 소고기를 소금, 후추, 강황으로 간을하고 따로 둡니다.
2. 큰 냄비에 중강 불로 기름 2 큰술을 넣고 반짝 일 때까지 가열합니다. 모든면이 짙은 갈색이 될 때까지 소테를 넣고 총 12 분 정도 볶습니다. 양파를 넣으십시오.
3. 양파가 부드럽고 밝은 노릇 노릇해질 때까지 약 10 분간 볶습니다. 물 3 컵을 넣고 센불로 끓입니다. 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 고기가 거의 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 끓입니다.
4. 한편 허브 혼합물을 요리하십시오. 큰 프라이팬에 중불로 기름 1 큰술을 넣고 반짝 일 때까지 데 웁니다. 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 부추를 볶은 다음 신선한 허브와 말린 호로 파를 넣습니다. 짙은 녹색이되고 매우 향이 날 때까지 약 15 분 동안 허브를 볶습니다.
5. 볶은 허브를 쇠고기와 함께 냄비에 옮깁니다. 통조림 콩과 말린 라임을 넣으십시오. 필요한 경우 물을 더 추가하여 재료를 물에 잠기 게합니다. 끓인 다음 불을 줄이고 고기가 매우 부드러워 질 때까지 약 1 시간 더 끓입니다. 소금과 레몬 주스로 맛을 내고 따뜻하게 제공하십시오.

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