mise en place로 요리 과정을 간소화하는 방법을 배우기 위해 요리 학교에 갈 필요가 없습니다.
섹션으로 이동
- 미쟝 플레이스 란?
- Mise en Place가 중요한 이유는 무엇입니까?
- 요리에 Mise en Place를 사용하는 방법
- 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
- Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.
수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.
더 알아보기
미쟝 플레이스 란?
설정 '그 자리에있는 모든 것'을 의미하는 프랑스어 문구입니다. 전문 주방과 요리를 배우는 학생들 사이에서 미장 (또는 간단히 미제)은 주방을 설정하는 데 필수적입니다. 나중에 사용하기 위해 재료를 준비하고 정리하는 관행을 말합니다.
Mise en Place가 중요한 이유는 무엇입니까?
레스토랑 주방은 미장에 크게 의존합니다. 전문 요리사와 라인 요리사가 모든 소스가 스퀴즈 병에 담겨 있고 각 야채가 잘게 잘려 준비되어 있는지 확인하는 데 시간을 보내는 준비 요리사 없이는 식사를 신속하게 준비하는 것은 불가능합니다.
이기는 하지만 설정 프랑스어 용어로,이 기술은 문화 전반에 걸쳐 중요합니다. 예를 들어, 볶음 튀김은 매우 높은 온도를 사용하여 음식을 빠르게 요리하는 중국 기술입니다. 볶음 튀김은 매우 빨리 익기 때문에 재료를 찾아 준비 할 시간이 없기 때문에 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비하는 것이 중요합니다.
요리에 Mise en Place를 사용하는 방법
Mise en place는 집에서 더 나은 요리를 할 수 있도록 도와 주며, 시작하는 데 도움이되는 세 가지 주요 요리 팁이 있습니다.
- 전체 레시피 읽기 . 조리법을주의 깊게 읽지 않고 요리 과정을 시작하면 놀라움의 여지가 생겨 부엌에서 속도를 늦출 수 있습니다. 계획하면서 전체 레시피를 읽으십시오. 이렇게하면 어떤 재료를 함께 그룹화하고 어떤 재료를 따로 보관해야하는지, 재료를 상온으로 보관해야하는지 냉장해야하는지, 미리 준비해야 할 것과 마지막 순간에 추가해야 할 것을 알 수 있습니다.
- 올바른 도구 얻기 . 요리하기 전에 재료 준비를 시작하기 위해 특별한 도구를 구입할 필요가 없습니다. 라메 킨이나 작은 그릇 몇 개는 다진 마늘이나 향신료와 같은 적은 양의 재료를 담는 데 유용하며, 큰 쟁반이나 시트 팬은 조리대에서 스토브로 설정을 빠르게 옮길 때 유용합니다.
- 한 번에 하나의 작업에 집중 . 작업을 더 작은 부분으로 나누는 것은 많은 양의 재료를 다룰 때 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 당근을 문지르고, 다듬고, 자르는 경우입니다. 모든 당근을 문질러서 시작하십시오. 그런 다음 모두 다듬습니다. 마지막으로 모두 슬라이스합니다. 이런 식으로 일하는 것이 당근 하나를 문질러서 다듬고 썰고 다음 당근으로 넘어가는 것보다 훨씬 빠릅니다.
요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
MasterClass Annual Membership으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, 셰프 Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 강의에 액세스 할 수 있습니다.
