COCHINITA PIBIL을 만드는 방법 : 유카탄 스타일의 돼지 고기 타코 레시피

Cochinita pibil 타코는 단순한 돼지 고기 타코가 아닙니다. 그들의 불 같은 색조와 스모키하고 달콤한 매운 맛은 타코 세계에서 눈에 띄는 것입니다. 특히 절인 양파의 밝은 탱글을 얹었을 때 더욱 그렇습니다.

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Cochinita Pibil은 무엇입니까?

Cochinita pibil은 감귤 주스, 마늘, 오렌지색 아키오 테 페이스트에 절인 젖먹이 돼지를 바나나 잎에 싸서 핍이라고하는 전통적인 마야 지하 구덩이에서 구운 것입니다. 멕시코의 유카탄 반도에서 시작된 지역 별미입니다.

cochinita pibil은 전통적으로 젖먹이 돼지로 만들어 지지만, 돼지 어깨 또는 돼지 엉덩이를 사용하는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 그들은 안심과 같은 컷보다 지방이 많기 때문에 낮고 느린 요리 시간 후에 육즙이 많은 최종 결과를 보장합니다. 이런 식으로 준비하면 돼지 엉덩이와 어깨는 carnitas와 같은 다른 돼지 고기 요리와 비슷한 질감을 갖습니다.

Conchinita Pibil에는 아치 오테 , 고수 씨앗, 멕시코 오레가노, 갈은 커민 씨앗, 마늘 및 기타 향신료와 함께 빻은 안나 토 씨앗과 식초로 만든 향신료 페이스트로, 많은 라틴 식료품 점과 온라인에서 구입할 수 있습니다.

유카탄 스타일 코치 니타 피빌 타코 레시피

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봉사

4에서 6

준비 시간

1 시간

총 시간

8 시간

요리 시간

7 시간

성분

뼈없는 돼지 고기 어깨 또는 돼지 꽁초 3 파운드 (바나나 잎으로 감싸는 경우 통째로 남겨두고 더치 오븐이나 슬로우 쿠커를 사용하는 경우 관리하기 쉬운 조각으로 자릅니다)
신선한 오렌지 주스 1 컵 (유 카테 코 조리법에 나오는 세비야 오렌지에서 약간 더 쓴 오렌지 주스를 모방하기 위해 자몽 주스 절반을 사용할 수도 있음)
라임 6 개 정도의 신선한 라임 주스 ¾ 컵
코셔 소금 1 작은 술
선호에 따라 아키오 테 페이스트 4 ~ 5 큰술
마늘 5 쪽
월계수 잎 2 개
큰 바나나 잎 2 ~ 3 개
정육점 꼬기
고명, 고명
서빙 용 옥수수 또띠야

절인 양파 :

잘게 썬 중간 크기의 적 양파 1 개
백 식초 1 컵
후추 열매 1 큰술
설탕 ½ 작은 술
코셔 소금 ½ 작은 술

깊은 베이킹 접시 또는 로스팅 팬에 돼지 고기를 넣고 실온에 둡니다.
매리 네이드를 만들려면 감귤 주스, 아키오 테, 마늘 및 소금을 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 퓌레를 섞습니다. 고기 위에 붓고 손으로 꼼꼼히 코팅합니다. 적어도 한 시간 동안 쉬십시오.
고기가 절인 동안 절인 양파를 만드십시오. 중간 크기의 그릇에 깍둑 썰기 한 적 양파, 후추 열매, 소금 ½ 작은 술, 설탕, 식초를 섞습니다. 사용할 준비가 될 때까지 가끔 저어 주면서 냉장고에 보관하십시오.
오븐을 325 ° F로 예열합니다. 깨끗한 작업 표면에 깨끗한 바나나 잎을 겹치는 패턴으로 놓습니다. 절인 고기를 가운데에 놓고 월계수 잎을 얹습니다. 바나나 잎을 고기 위로 접어 단단한 소포를 만듭니다. 정육점의 꼬기로 고정하고 로스팅 팬으로 돌아갑니다. 호일로 덮으십시오.
포크가 부드러워 질 때까지 주기적으로 잎을 확인하면서 3-4 시간 동안 돼지 고기를 굽습니다.
오븐에서 꺼내 10 분 동안 그대로 두십시오. 포크 두 개를 사용하여 고기를 잘게 썰고 (조금 건조 해 보이면 남은 끓는 액체를 섞어) 바로 옆에 절인 양파, 고수, 또띠야와 함께 제공합니다.

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