Hollandaise의 새 시어 자매 인 베아르 네즈 소스는 스테이크만을위한 것이 아닙니다. 섬세한 데친 생선이나 바삭 바삭한 구운 닭고기에 특별한 매력을 더합니다. 따뜻한 에그 소스는 엉망이되기 쉬운 것으로 유명하지만 열을 낮게 유지하고 한 번에 한 스푼의 버터를 추가하면 15 분 안에 멋진 프렌치 소스를 식탁에 올릴 수 있습니다.
좋은 재단사를 찾는 방법
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- Béarnaise 소스는 무엇입니까?
- Béarnaise와 Hollandaise Sauce의 차이점은 무엇입니까?
- 베아르 네즈 소스와 함께 제공 할 것
- 클래식 프랑스 베아르 네즈 소스 레시피
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Béarnaise 소스는 무엇입니까?
Béarnaise (프랑스어는 피레네 산맥의 한 지방 인 Béarn에서 유래)는 달걀 노른자, 버터, 화이트 와인 식초, 샬롯, 타라곤으로 만든 소스입니다. 소스는 분리를 방지하기 위해 따뜻하게 유지해야하는 섬세한 계란 유제에서 두께를 얻습니다.
이야기에 생각을 쓰는 방법
Béarnaise와 Hollandaise Sauce의 차이점은 무엇입니까?
버터, 달걀 노른자, 레몬 주스로 만든 Hollandaise는 béarnaise 소스가 포함 된 가족의 머리 인 마더 소스입니다. 둘 다 에그 베네딕트를 얹은 똑같이 맛있습니다 ). Hollandaise와 béarnaise는 같은 방식으로 만들어 지지만 다른 맛을냅니다. hollandaise는 부드럽고 레몬 주스로 간단하게 맛을 낸 반면, bearanaise는 와인, 식초, 샬롯, 타라곤의 강한 맛을 모두 가지고 있습니다.
베아르 네즈 소스와 함께 제공 할 것
Béarnaise는 스테이크 프릿에 대한 고전적인 반주이며 필레 미뇽이나 지방이 많은 립아이와 같은 부드러운 부위와 잘 어울립니다. 계란, 생선 또는 찐 아스파라거스 나 삶은 새 감자와 같은 야채 위에 이슬비를 뿌려도 맛있습니다.
클래식 프랑스 베아르 네즈 소스 레시피
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만든다
4준비 시간
5 분총 시간
15 분요리 시간
10 분성분
- 화이트 와인 식초 ¼ 컵
- 드라이 화이트 와인 ¼ 컵
- 작은 다진 샬롯 1 개
- 갓 빻은 후추 ½ 티스푼
- 잘게 썬 신선한 타라곤 1 큰술
- 큰 달걀 노른자 2 개
- 녹인 무염 버터 ¾ 컵
- 코셔 소금, 맛보기
- 작은 냄비에 식초, 와인, 샬롯, 후추, 타라곤 잎을 넣고 중불로 올려 놓습니다. 끓여서 즉시 끓인다. 액체가 약 2 큰술이 될 때까지 식초 혼합물을 3-5 분 동안 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식히십시오.
- 다른 작은 냄비 나 이중 브로일러 (또는 베인 마리)를 약 1 인치의 물로 채우고 중불에서 끓입니다. 한편, 식초 혼합물을 끓는 물 (또는 이중 브로일러 그릇)과 함께 냄비 위에 들어갈 수있는 작은 내열 그릇에 옮깁니다. 식초 혼합물에 실온의 물 1 큰술과 달걀 노른자를 넣고 섞어줍니다.
- 불을 낮추고 계란 혼합물이 담긴 그릇을 냄비에 올려 물에 닿지 않도록합니다. 노른자 혼합물이 걸쭉 해지고 부피가 거의 두 배가 될 때까지 약 5-7 분 동안 저어줍니다.
- 녹은 버터를 한 번에 1 큰술 씩 첨가하고 유화 될 때까지 각 첨가 사이에 천천히 저어줍니다. 소스가 과열되는 것을 방지하기 위해 때때로 불에서 그릇을 제거합니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 남은 타라곤을 추가하고 즉시 제공하십시오.
