수제 야채 스톡 만드는 방법 배우기 : 쉬운 스톡 레시피

야채 수프 또는 비건 빠에야의 기초로 사용되는 수제 야채 스톡은 스크랩을 활용하여 송아지 고기와 같은 육류 기반 스톡에 대한 영양가있는 대안을 만듭니다.

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• 야채 스톡이란?
• 스톡과 국물의 차이점은 무엇입니까?
• 수제 야채 스톡을 만들고 식료품 점에서 사지 않는 이유는 무엇입니까?
• 야채 스톡은 건강한가요?
• 20 가지 가능한 야채 스톡 성분
• 야채 스톡에 추가하지 않는 7 가지 야채
• 야채 스톡은 얼마나 오래 조리해야합니까?
• 야채 스톡 보관 방법
• 쉬운 수제 야채 스톡 레시피
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.

한 컵에 몇 파인트

야채 스톡이란?

야채 스톡은 향기로운 야채를 물에 끓여서 생산되는 액체입니다. 종종 양파, 셀러리, 당근으로 만든 채소 육수는 남은 채소 조각과 조각을 포함 할 수 있습니다. 또는 표고 버섯, 된장, 다시마로 아시아 야채 육수를 만들어보십시오. 육수를 야채 수프와 리조또의베이스로 사용하거나 닭고기 또는 쇠고기 육수로 대체하여 모든 종류의 비건 채식 요리법을 만드세요.

스톡과 국물의 차이점은 무엇입니까?

대부분의 요리사는 육수를 뼈 기반 액체로 간주하고 국물은 고기 기반입니다. 즉, 오래 끓인 닭뼈는 육수를 만드는 반면, 닭 가슴살을 데친 후 남은 액체는 육수입니다. 근데 채소에는 뼈가 없으니 채소 육수 란? 일부 사전에 따르면 육수와 육수는 똑같은 것입니다. 야채, 고기 또는 생선을 끓여서 만든 액체입니다.

사람들이 육수를 더 풍미가 풍부하고 다른 재료의 기초로 자주 사용되는 것으로 언급하는 경우가 종종 있지만, 수제 국물은 일반적으로 맛이 가볍고 자체적으로 먹습니다. 그러나 단어는 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.

수제 야채 스톡을 만들고 식료품 점에서 사지 않는 이유는 무엇입니까?

상점에서 구입 한 야채 스톡에는 종종 소금과 인공 향료가 많이 포함되어 있으며 풍미있는 수제 야채 스톡에 비해 맛이 부드러울 수 있습니다. 직접 야채 육수를 만들면 그 안에 무엇이 들어 있는지 정확히 알 수 있습니다. 또한, 맛있는 육수를 만들기에 충분할 때까지 야채 찌꺼기를 얼릴 수 있으며 그렇지 않으면 낭비 될 음식을 다 써 버릴 수 있습니다.

야채 스톡은 건강한가요?

진정, 보온성 외에도 야채 스톡은 육류 기반 스톡보다 더 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 홈 메이드 품종은 매장에서 구입 한 야채 스톡보다 나트륨이 적습니다. 채소 스톡의 영양 프로필은 당신이 넣은 정확한 채소에 따라 다를 수 있지만, 가장 인기있는 채소 스톡 성분 중 일부는 믿을 수 없을만큼 영양이 풍부합니다. 예를 들어 양파는 야채 국물 조리법에 풍미를 더할뿐만 아니라 비타민 C와 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 햇볕에 말린 버섯은 육수에 감칠맛을 더하며 비타민 D의 몇 안되는 식용 공급원 중 하나입니다.

20 가지 가능한 야채 스톡 성분

거의 모든 야채를 사용하여 육수를 만들 수 있지만 대부분의 요리법에서는 mirepoix라고도하는 다음 세 가지를 포함하는 것이 좋습니다.

1. 셀러리 줄기
2. 끝 부분을 포함한 당근 (잎이 많은 녹색 부분은 제외-페스토를 만드는 데 사용)
3. 끝과 껍질을 포함한 양파

다음과 같은 야채와 아로마가 준비되어 있다면 육수에 풍미를 더할 수 있습니다.

광고 문구는 얼마나 길어야 하나요?

1. 피부를 포함한 부추 속 마늘 정향, 부추 채소, 뿌리, scallion greens 뿌리, 껍질에 샬롯
2. 토마토 , 코어 또는 토마토 페이스트 포함
3. 코어를 포함한 회향 전구
4. 차드
5. 파스 닙
6. 스쿼시 스킨
7. 아스파라거스 트리밍
8. 줄기를 포함한 버섯 (신선 또는 건조)
9. 옥수수 속대
10. 신선한 백리향, 파슬리, 바질, 그리고 신선한 허브를 포함한 소량의 신선한 허브 (및 그 줄기) 베이 잎
11. 파마산 껍질
12. 영양 효모
13. 해초 , 말린 다시마, 김, 미역 등
14. 전체 검은 후추
15. 껍질에 생강
16. Miso
17. 간장, 글루텐 프리 타 마리, 액체 아미노, 코코넛 아미노 또는 MSG

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야채 스톡에 추가하지 않는 7 가지 야채

당신이 좋아하는 것을 채소 스톡에 넣을 수 있지만, 강한 향이 나거나 녹말이 많은 채소가 당신의 국물의 풍미를 압도하거나 흐릿하게 만들 수 있다는 것을 명심하십시오. 재고가 부족한 채소는 다음과 같습니다.

1. 당근과 셀러리의 잎이 많은 녹색 부분
2. 양배추, 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 콜리 플라워, 순무, 루타 바 가스, 콜라 드 그린, 콜라 비, 케일을 포함한 브라 시카
3. 아티 초크
4. 비트
5. 감자와 고구마
6. 겨울 호박과 주키니를 포함한 호박 과육
7. 강낭콩

야채 스톡은 얼마나 오래 조리해야합니까?

동물의 뼈로 만든 육수와 달리 야채 육수는 스토브 나 느린 밥솥에서 장시간 요리해도 실제로 도움이되지 않습니다. 30 분 동안 부드럽게 끓인 후 육수 시음을 시작합니다. 육수를 원하는 깊이에 따라 1 ~ 2 시간 내에 준비됩니다.

야채 스톡 보관 방법

전문가처럼 생각하세요

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배우십시오.

야채 스톡이 마음에 들면 고형물을 버리고 미세한 망사 체로 걸러냅니다. 카운터에서 실온으로 식힌 다음 최대 5 일 동안 냉장 보관하십시오. 장기 보관을 위해 플라스틱 요구르트 용기, 항아리, 냉동 백 또는 아이스 큐브 트레이에 재고를 냉동하십시오. 항아리에서 냉동하는 경우 스톡 위에 충분한 공간 (최소 1 인치)을 남겨 두어 냉동실에서 굳어 팽창 할 때 항아리가 깨지지 않도록합니다. 냉동 야채 스톡은 최대 3 개월까지 보관할 수 있습니다.

쉬운 수제 야채 스톡 레시피

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준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 껍질을 벗긴 양파 2 개
• 당근 1 개
• 2 줄기 셀러리
• 야채 스크랩 (선택 사항)
• 껍질을 벗긴 마늘 1 개
• 올리브 오일 2 큰술
• 햇볕에 말린 표고 버섯 8 개
• 다시마 2 ~ 4 개
• 신선한 파슬리, 타임 또는 기타 신선한 허브 6 가지
• 검은 후추 열매 1 작은 술
• 월계수 잎 1 개
• 코셔 소금 또는 간장 (선택 사항)

1. 오븐을 300 ° F로 예열합니다. 야채 준비 : 양파, 당근, 셀러리 및 작은 조각이 아닌 야채 조각을 얇게 썰어줍니다. (만돌린이 있으면 사용하십시오.) 마늘 머리를 반으로 줄이십시오.
2. 큰 테두리가있는 과자 굽는 판에 올리브 오일과 함께 야채, 버섯, 다시마 및 허브를 던지십시오. 야채가 캐러멜 화 될 때까지 약 1 시간 동안 반쯤 저으면서 굽습니다.
   
3. 야채를 큰 냄비에 옮기고 4 쿼트의 냉수를 추가합니다. 큰 냄비를 끓인 다음 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 계속 끓여서 국물이 맛을 내고 약 1 시간 동안 절반으로 줄입니다.
4. 소쿠리, 고운 망사 체 또는 무명천을 통해 스톡을 걸러 내고 고형물을 제거합니다. 필요하다면 육수를 소금이나 간장으로 맛을 낸다.

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